Terrina De Calabaza Con Queso

Ingredientes:

1.500 grms de Calabaza (Zapallo)

100 grms de mantequilla (manteca)

150 grms de harina de maiz

1 litro de leche

11 yemas de huevo

400 grms de queso rallado

6 claras de huevo

1 cda de Maicena

Sal

Pimienta

4 yemas mas

Procedimiento:

En una terrina para por lo menos entre 8 y 10 raciones

1º Ponemos a hervir agua para cocinar la calabaza (zapallo)

2º Se forma un "PANADE" se utiliza este termino a la preparación base de leche, manteca y harina.

3º En una sartén colocamos la mantequilla (100 grms) y dejamos que se vaya derritiendo y le agregamos los 150 grms de harina.

4º Y luego de a poco le voy agregando la leche caliente aproximadamente 1 litro.

5º Tiene que quedar bastante espeso.

6º Revolver constantemene y cuando se desprenda de los bordes es porque se cocino bien la harina.

7º Agregarle de a una las 6 yemas y los 400 grms de queso parmesano (o reggianito) y revolver fuertemente para que se integre bien la preparacion.

8º Agregarle las 6 claras batidas a nieve (colocar las claras en un bols y batirlas con batidor eléctrico o manualmente hasta que se pongan duras) y unir a la preparación anterior.

9º Esta será la última capa de la terrina (tarrina)

10º Enmantecar la terrina. O también se puden utilizar esos moldes rectangulares de silicona que hacen que no se pegue lo que cocinemos dentro.

11º Quitar la calabaza que previamente cocinamos y procesar. (o sea que quede bien pisada)

12º Le agregamos 5 yemas una a una.

13º Colocarle sal y pimienta, y 1 cucharada de maicena por cada yema que le coloque, asique le pondremos 5 cucharadas.

14º Poner este puré en el fondo de la terrina y por encima la cubro con la preparacion del queso.

15º Colocar en horno moderado durante 30 a 40 minutos si se puede hacerlo a baño María y sino simplemente que no este demasiado fuerte, (mas o menos 180º C) y cubrir con papel plateado enaceitado.

Esperar que se enfríe un poco para desmoldar y prepararle una salsa ligera de tomates.

Que puedes hacerla, picando unos tomates maduros y cocinandolos durante mas o menos 20 minutos a fuego suave, apenas unas gotas de aceite de oliva, y una pizca de azúcar, una hoja de laurel, y un poquito de orégano.

Procesar para que quede bien licuada y se la podamos agregar a cada rodaja de la terrina, o sea colocar en el fondo del plato la salsa, y luego la rodaja de terrina, mas unas hojitas de perejil, o menta para decorar.