GLOSARIO

Aceitunas: Olivas

Aji: Pimiento, Chile.

Alcauciles: Alcachofas, alcaucí

Ananas: Piña

Arrollado: Rollo o enrollado.

Arándano: Fruto en forma de bayas color violeta oscuro

Arvejas: Guisantes, petit pois, chicharros.

Aguacate: Avocado,Palta, Guacamole.

Auyama: Calabaza dulce.

Albaricoque: Damasco, en Mexico: Chabacano.

Bananas: Platanos.

Batatas: Boniatos o camotes, buniato

Bife: Filet

Brocoli: Broculi, Brecol,

Brótola: Nombre de un pescado

Bol: Cazo o Tazon.

Bollito: Panecito. Pancito, a veces dulce, otras se le dice al bollo de masa

Buseca: Guisado de mondongo. Guiso de Mondongo

Canelones: Macarrón grueso que se rellena; también se preparan frescos con masa especial. O con Crepes (panqueques)

Caquis: Palo santo

Carozo o pepita: Hueso de fruta

Cocotte: Moldes para horno,generalmente, ovalados

Cola de pescado: Gelatina natural en láminas

Costeleta: Bife de costilla

Cebollin: cebolla de verdeo, cebolleta.

Chapa: Lamina para horno, bandeja para horno 

Chauchas: Judias verdes, porotos verdes, habichuelas, vainitas.

Choclos: Maiz.

Cacahuates: Mani.

Col de Bruselas: Bretones, Repollitos de Bruselas

Col: Repollo, Col crepa.

Calabacines: Zapallitos.

Callos: Mondongo.

Chala: Hoja de maiz.

Chicha: Bebida preparada con el alcohol de maiz.

Costrón: Trozo de pan frito, crotón

Crema de leche: Nata y hay de dos tipos, para repostería o montar para nata montada, chantilly 35% de tenor graso y para la cocina normal 18% de tenor graso

Crepes: Panqueques, torta muy delgada y blana de harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar que se suele comer doblada con chocolate, mermelada y otros ingredientes dulces o salados. en Mejico se llaman crepas

Curry: Carry

Chalas: Hojas de maíz

Champignons: Hongos, setas, champiñones

Chapa: Lámina o placa para horno

Charqui: Carne secada

Chauchas: Judías verdes

Choclos: Maíz de mazorca tierno

Damasco: Albaricoque

Durazno: Melocotón

Emparedado: Sandwich

Entremeses: Platos fríos o plato de ahumados, o de salazón,pasapalos, abrebocas, antipasto, las tapas españolas están mas dentro de lo que diriamos los aperitivos, ya que se toma algo y se acompaña con un trocito de pan, y algo por encima, y el entremes es más un plato para servir en la mesa mientras se aguarda el segundo plato.

Escalope: Bife fino de poco espesor, que se puede hacer empanado, milanesas en argentina

Escalopines: Filetes finos de carne, que se pueden hacer rellenos o simplemente con salsas

Fariña: Harina gruesa de mandioca

Filete: Porción de carne o pescado cortado a lo largo

Frijoles: Frijol, judias, porotos,caraotas, habichuelas.

Frutilla: Fresa,fresón, fresones

Fuente: Plato en el que se sirven las comidas para llevarlas a la mesa

Ganso: Oca

Grasa de vaca: Manteca de vaca

Grasa de cerdo: Manteca de cerdo

Guisantes: Arvejas

Habichuelas: Habas

Hojaldrina: Preparación de aceite y grasa de vaca batida, se puede reemplazar por manteca

Hongos: Champignons, champiñones

Jamón: Pernil

Lasañas: Pasta realizada con masa de pasta casera de trigo, huevo y agua, que se corta en forma de cintas anchas que vienen precocidos,o sin cocer, y que a veces también vienen de forma ondulada, que sirve para rellenar con carne y salsa bechamel.

Lenguado: Nombre de un pez comestible de carne delicada

Locro: Guisado de maíz pisado o de trigo, con carne, chorizos y verduras

Lonjas: Lonchas

Maíz pilado: Maíz molido y sin afrecho

Maní: Cacahuete

Manteca: Mantequilla. (grasa obtenida de la leche de la vaca, batiendola mucho)

Margarina: Mantequilla de grasa vegetal

Mamey: Licor preparado con la flor del albaricoque(damasco)americano. otros dicen que es de la fruta llamada Zapote, o Sapote, carne de color marrón rojizo de hermoso y grande semilla negra y dulce y aromatico sabor, de la familia de los nísperos

Mazapán: Pasta de almendras que se compra ya preparada. Dulce hecho de pasta de almendras molidas y azúcar, cocido en horno. Es un plato típico de la epoca navideña

Matambre o cima: Trozo de carne vacuna (mas bien fina) sacada entre el cuero y las costillas, que generalmente se prepara rellena.

Mejillones: Variedad de mariscos. Molusco marino con la concha formada por dos valvas simétricas, casi triangulares y convexas de color negro, que viven fijados a las rocas por los filamentos bisal formando grandes colonias y cuya carne es muy preciada.  

Menú: Minuta, Conjunto de platos que forman un menu

Moka: Café

Mollejas: Timo

Natilla: Postre similar a la crema pastelera, pero más ligero, pués no lleva harina.

Mondongo: Callos, panza

Pavo: Pisco, Guajolote

Paleta de cerdo: Brazuelo o paletilla

Palta: Aguacate, aguacote.

Panceta: Tocino con filetes de carne , beicon, bacon

Papas: Patatas

Papaya: Fruto del Papayo, oblongo de carne amarillenta parecido a un melón, del cúal se obtiene una exquisita confitura 

Patilla: Sandia

Pejerrey: Pescado de carne muy blanca y delicada

Perdices: Semejante a las codornices

Porotos: Alubias, frijoles

Requesón: Ricota, Queso blanco, Quesillo.

Rábano: Rabanillo

Rehogar: Freir un alimento de forma ligera en aceite o manteca (mantequilla) a fuego lento y sin agua.

Repollo: Col

Rodaja: Rueda, rebanada

Solomillo: En la cocina española es el lomo de cerdo adobado , Cinta de lomo: casi siempre es de cerdo

Queso Parmesano: El queso parmesano, conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano, se caracteriza por su pasta dura y por estar hecho con leche de vaca cruda, lo que lo dota de una gran singularidad, entre ellos su naturalidad. Este queso esta preparado con ese elemento básico, y por su proceso de elaboración y largo tiempo de curación, tiene un elevado contenido de calcio y es un complemento ideal en muchas dietas, además de favorecer la creación de flora intestinal.

Para distinguirlo y comprobar que lo que compras es realmente un queso parmesano, elaborado de acuerdo a su historia artesanal, el Parmigiano tiene el nombre grabado a fuego en su corteza, rodeado de muchos puntos marrones. Esta marca de origen es avalada con un nuevo control que se hace cada 12 meses y que conlleva la grabación en su corteza de un nuevo sello ovalado. Si no tienes posibilidad de conseguir este queso tan tipico, puedes suplirlo con el queso sardo argentino. Su sabor es muy apreciado. Y en otros países, es cuestion de probar.

Tartaleta: Tarteleta, Molde hecho de hojaldre o masa quebrada, cocido al horno en forma de cazoleta,  Pastel dulce o salado cocinado dentro de este tipo de molde, ejemplo tartaleta de queso. 

Tomate: Jitomate

Toronjas: Pomelo o clase de pomelo mas agrandado que la naranja, y mas ácido 

Zapallitos: Calabacines

Zapallo: Calabaza