GALLETA DE LECHE Y HELADO DE VAINILLA DE PACO TORREBLANCA PREMIO POR SU LIBRO DE PASTELERIA "TORREBLANCA II"

Este es un postre muy ligero y fresco a la vez que exquisito, del Recién Premiado Maestro Pastelero, Paco Torreblanca, y personalmente de su libro, creo que este es uno de mis postres preferidos!!!

Manos a la obra y a disfrutar, y me encantaria que si lo haces y te sale bien, como para lucirte me cuentes como lo has hecho y si te ha costado mucho hacerlo.

GALLETA DE LECHE

Ingredientes:

 * 100 gr. de glucosa 

 * 1 litro de leche

PREPARACIÓN DE LA GALLETA:

Poned la leche al fuego, y cuando esté caliente, añadid la glucosa. Agitad con un batidor mientras se está calentando. Justo cuando comienza a hervir, dejad de batir y apagad el fuego.

El resultado es una emulsión muy alveolada, la cual debéis extender sobre un papel de horno. Dejadlo secar en el horno a 50º C durante 24 horas aproximadamente.

Así se obtiene una espuma de leche seca crujiente y de un sabor natural a leche extraordinario. Deberá quedarte como una galleta rectangular, para poder cortar luego.

HELADO DE VAINILLA:

 Ingredientes:

 * 570 gr. de leche entera

* 38 gr. de leche desnatada en polvo

* 170 gr. de nata líquida

* 30 gr. de yemas

* 160 gr. de azúcar

* 2 ramas de vainilla

ELABORACIÓN DEL HELADO DE VAINILLA:

Mezclad la leche con la nata, añadid las ramas y pulpa de la vainilla, y hervirlo todo junto.

Si quieres que tenga más sabor a vainilla, dejarlo durante un día en el frigorífico.

Una vez  que tengas la infusión, realizar una crema inglesa con el azúcar y las yemas.

A continuación, dejar enfriar la crema inglesa en un recipiente tapado con un papel film a piel.

Cuando esté frío, meterlo en el congelador.

PRESENTACIÓN:

Cortar rectángulos de galleta de leche y también una banda de helado.

Montarlo como un sandwich. Puedes hacer infinidad de cosas, ya que tanto el helado como la galleta pueden ser del sabor que os guste, y también puedes jugar con las formas.

RECETA MIA SOBRE EL HELADO PARA HACERLO MAS RAPIDO

Si quieres acortar el trabajo, puedes realizar la galleta, que es EL NO VA MAS, y le pones como helado, uno que hago yo que me parece más sencillo.

Coges un litro de nata, la bates hasta obtener nata montada, y le agregas trocitos de chocolate y nueces o almendras o avellanas picadas, lo mezclas bien, y lo dejas en el congelador, y cuando ya este duro, se puede presentar, como si fuera un sandwich, poniendo, la crema entre medias de las dos galletitas de leche.

Seguro que te quedará fantastico y dejaras boquiabiertos a tus invitados