CONEJO AL VINO PINEAU

Ingredientes para 4 personas

1 Conejo de 1.500 grms aproximadamente

300 grms. Zanahorias

150 grms Cebolla

1 Ramito de Perejil

3 Hojas de Laurel

2 cditas de Pimienta negra en granos

6 Clavos de olor

Una cucharada de Tomillo seco

Una botella de vino tinto

100 grms de Bacon (panceta)

50 grms de Mantequilla

250 grms de Cebollas de Verdeo

Sal

Harina 350 grms. de Nata liquida (crema de leche)

Procedimiento

1º Trozar el conejo, y colocar los trozos, en una fuente.

2º Cortar las zanahorias y cebollas en rodajas.

3º Añadirlas al conejo, junto con el ramito de perejil, mas las hojas de laurel, la pimienta en grano, los clavos de olor mas el tomillo seco.

4º Bañar con el vino tinto, tapar y dejar macerar de 12 a 24 hrs en la nevera (heladera).

5º Retirar los trozos de conejo de la marinada, y secarlos con papel de cocina y dándole unos golpecitos.

6º Colar la marinada (es el liquido donde se estuvo macerando el conejo)

7º Cortar el bacon en tiritas y dorarlos en la mantequilla.

8º Mientras tanto cortar las cebollitas de verdeo y diez centimetros de la parte verde en rodajitas, agregar solo las cebollitas al conejo y dejar que se doren apenas.

9º Salpimentar y espolvorear con dos cucharadas de harina.

10º Añadir un poco de la marinada, tapary cocinar a fuego lento (suave) y agregar de a poco toda la marinada.

11º Cuando haya pasado una hora de cocción retirar los trozos de conejo y ponerlos en una fuente.

12º Tapar con papel de aluminio y mantener caliente en el horno caliente pero apagado.

13º Desgrasar la salsa de la cocción y mezclarla con la nata y cocinarla a fuego fuerte para reducirla y espesarla.

14º Añadir lo verde de la cebolla de verdeo y echar sobre el conejo.

 Tiempo de marinado: 24 hrs Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: 1 hora y media